火鍋香飄海外：以巴渝美食開辟“職教出?！比宋男侣窂?/h1>
2025-10-24 09:13
來源：光明網
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“麻辣鮮香，巴適！”10月21日，在重慶商務職業學院烹飪實訓中心的課堂上，牛油裹著辣椒、花椒等香料在滾燙的鐵鍋里不停翻炒，濃郁的香氣讓30名來自瑞士的學員豎起大拇指，用剛學的重慶話連聲夸贊。
瑞士學員在課堂上品嘗火鍋。重慶商務職業學院 供圖
這堂火鍋工藝制作課是重慶商務職業學院打造的“巴渝美食文化之旅”特色項目的內容之一。項目以重慶“麻辣鮮香”的飲食文化為根脈，創新構建“沉浸場景體驗——互動技藝傳承——創意文化再生”三位一體的活動模式，不僅讓渝菜技藝走向世界，更讓中外青年在味覺共鳴中加強交流。這種以文化交流為載體、實現技能與文化雙重輸出的“職教出?！甭窂?，讓職業教育“走出去”更添人文風采。
一口火鍋當“翻譯” 搭起中外交流橋
美食歷來是跨文化交流中最具親和力的“通用語言”。近年來，中餐在全球范圍內的受歡迎度持續攀升，其中火鍋類餐飲憑借互動性強、風味鮮明的特點，成為海外市場增長最快的中餐品類之一 。
重慶商務職業學院依托專業特色，以火鍋等特色美食為切入點，讓地域特色文化在標準化、國際化的“職教出?！碧剿髦袩òl活力，搭建起中外文明互鑒的溝通橋梁。
依托“一帶一路”國際技能認證服務站、重慶市來華留學生教育實踐基地、重慶市烹飪技術科普基地，學校以重慶“麻辣鮮香”飲食文化基因錨定火鍋、小面、江湖菜等渝菜烹飪技藝和美食文化，讓“技能學習”升級為“文化感知”。自2022年起，學校開展“巴渝美食文化之旅”特色項目。項目期間，來自世界各地的學員通過“人文素養+專業技能+實操練習”的課程，不僅能夠系統學習中式烹調技藝，更能深度觸摸中國文化，成為中外交流的文化使者。
中瑞學生籃球友誼賽。重慶商務職業學院供圖
10月11日，瑞士學生“巴渝美食文化之旅”項目正式拉開序幕。正如瑞士格拉斯州工業職業學校校長羅杰·帕斯卡·庫內特（Roger Pascal Cuennet）在項目開班儀式上所說，“這是一場關于學習和友誼的盛宴，通過食物這一普世語言將我們連接起來”。在中瑞學生籃球賽、西餐制作友誼賽中，中瑞雙方師生的友情進一步升溫。
專業和標準 讓“職教出?！弊叩酶€
“過去做火鍋更多是憑借老師傅的‘手感’，現在我們連辣椒放多少克、花椒占比多少都有量化?！敝貞c商務職業學院烹飪與食品學院教師李道軍指著教案上的配料表說。一套通用可行的標準，更有助于中國餐飲走出國門、登上世界舞臺。
為了讓巴渝美食的“職教出?！敝犯槙?，重慶商務職業學院從課程到師資，全方面護航人文交流順利開展。
在課程建設方面，由重慶非遺美食傳承人、行業專家、專業骨干教師組建的項目執行小組，負責課程研發與實踐教學，將教學目標轉化為具體課程安排?！斑@次我們結合辦學特色與瑞方需求設置總計110學時的課程，還將理論知識制作成線上課程，方便海外學員隨時學習?！敝貞c商務職業學院烹飪與食品學院教師袁益歡說。
在師資配置上，由國家級技能大師工作室領銜人、省級技能大師工作室領銜人、非遺傳承人、烹飪大師等20余名骨干教師組成的核心團隊，充分發揮跨文化交流、課程研發與實踐指導能力，確保每一堂課都能兼顧技能傳授與文化解讀。
學校還聯動重慶10余家非遺美食老字號、特色餐飲企業，讓學員能走出課堂，進行真實實踐和美食場景體驗，通過“沉浸式”學習跳出理論框架，讓文化認知更鮮活、更立體。
瑞士學生在課堂上學習制作火鍋底料。重慶商務職業學院供圖
“這幾天通過火鍋制作課程，我見識到了很多香料，除了豐富的口感，更讓人難忘的是香料配比邏輯、炒制時的火候把控，讓我深刻認識到了中國烹飪文化的博大精深?！贝舜谓涣髦械囊幻麕ш牻處煹つ釥枴な┟艿铝郑―aniel Schmidlin），是瑞士五星級酒店的廚師，他對于這次學習交流贊不絕口。
“這次來校學習的學員經培訓考試合格后，可獲得由重慶市人力資源和社會保障局頒發的中式烹調師（火鍋料理師）五級職業資格證書及‘一帶一路’國際技能認證證書?！敝貞c商務職業學院對外合作交流中心主任李偉說，證書不僅是對學員專業技能的肯定，更為中瑞餐飲行業交流埋下合作的種子。
品中國味 結共贏果
瑞士學生與授課教師合影。重慶商務職業學院供圖
“回去就給家人做一頓重慶火鍋！”“看到這么多烹飪技藝，以后教學生更有思路了！”瑞士交流項目收尾時，學員們的話里滿是不舍與期待。而這份“重慶記憶”，早已隨著以往學員們的腳步，播撒到了更多地方——有人在社交平臺分享重慶美食與文化，有人開起餐廳嘗試“重慶味道+本地風味”的融合。
對學校來說，這條“地域文化+職業教育”的路子，已經走成了可復制的樣本：從西班牙“巴渝工坊”“火鍋工坊”到南非跨境電商技術技能培訓基地、新加坡渝菜研發中心、馬來西亞餐飲文化研究中心；從培養來華留學生500余人，到與英國雷克瑟姆大學、西班牙卡斯蒂利亞拉曼卻大學舉辦中外合作辦學項目，“出?！敝吩阶咴椒€。
“學校已與瑞士、泰國等國高校達成戰略合作意向，通過簽訂合作協議的方式，建立起穩定的長效合作機制?！崩顐フf，雙方共同開展美食文化課程研發、師資交流培訓、學生交換學習等；定期舉辦聯合研討會與經驗交流會，共同探討美食文化教育與國際合作交流路徑。
截至目前，學校已開發斯里蘭卡數字經濟職業標準食品技術6級、坦桑尼亞國家職業標準烹飪技術7級；建成坦桑尼亞國家烹飪類《職業素養》課程標準及課程資源、老撾職業院校職業教育培訓課程《烹飪工藝》等；承辦兩屆“漢語橋”項目，與秘魯科技大學等合作，打造集語言培訓、專業學習、文化傳播于一體的特色人文交流體系，招收秘魯學生180人；與21個國家開展師生交流互訪400余人次，不斷擴大國際“朋友圈”。
對重慶這座城市而言，跨國傳播也讓重慶打造“世界美食之都”“國際消費中心城市”的底氣愈加充足。如今，巴渝美食的香氣，正跨越山海，讓職業教育的“人文底色”愈發鮮明。（肖依佩朱珠）
【責任編輯：殷曉霞】
2025-10-24 09:13
來源：光明網
“麻辣鮮香，巴適！”10月21日，在重慶商務職業學院烹飪實訓中心的課堂上，牛油裹著辣椒、花椒等香料在滾燙的鐵鍋里不停翻炒，濃郁的香氣讓30名來自瑞士的學員豎起大拇指，用剛學的重慶話連聲夸贊。
瑞士學員在課堂上品嘗火鍋。重慶商務職業學院 供圖
這堂火鍋工藝制作課是重慶商務職業學院打造的“巴渝美食文化之旅”特色項目的內容之一。項目以重慶“麻辣鮮香”的飲食文化為根脈，創新構建“沉浸場景體驗——互動技藝傳承——創意文化再生”三位一體的活動模式，不僅讓渝菜技藝走向世界，更讓中外青年在味覺共鳴中加強交流。這種以文化交流為載體、實現技能與文化雙重輸出的“職教出?！甭窂?，讓職業教育“走出去”更添人文風采。
一口火鍋當“翻譯” 搭起中外交流橋
美食歷來是跨文化交流中最具親和力的“通用語言”。近年來，中餐在全球范圍內的受歡迎度持續攀升，其中火鍋類餐飲憑借互動性強、風味鮮明的特點，成為海外市場增長最快的中餐品類之一 。
重慶商務職業學院依托專業特色，以火鍋等特色美食為切入點，讓地域特色文化在標準化、國際化的“職教出?！碧剿髦袩òl活力，搭建起中外文明互鑒的溝通橋梁。
依托“一帶一路”國際技能認證服務站、重慶市來華留學生教育實踐基地、重慶市烹飪技術科普基地，學校以重慶“麻辣鮮香”飲食文化基因錨定火鍋、小面、江湖菜等渝菜烹飪技藝和美食文化，讓“技能學習”升級為“文化感知”。自2022年起，學校開展“巴渝美食文化之旅”特色項目。項目期間，來自世界各地的學員通過“人文素養+專業技能+實操練習”的課程，不僅能夠系統學習中式烹調技藝，更能深度觸摸中國文化，成為中外交流的文化使者。
中瑞學生籃球友誼賽。重慶商務職業學院供圖
10月11日，瑞士學生“巴渝美食文化之旅”項目正式拉開序幕。正如瑞士格拉斯州工業職業學校校長羅杰·帕斯卡·庫內特（Roger Pascal Cuennet）在項目開班儀式上所說，“這是一場關于學習和友誼的盛宴，通過食物這一普世語言將我們連接起來”。在中瑞學生籃球賽、西餐制作友誼賽中，中瑞雙方師生的友情進一步升溫。
專業和標準 讓“職教出?！弊叩酶€
“過去做火鍋更多是憑借老師傅的‘手感’，現在我們連辣椒放多少克、花椒占比多少都有量化?！敝貞c商務職業學院烹飪與食品學院教師李道軍指著教案上的配料表說。一套通用可行的標準，更有助于中國餐飲走出國門、登上世界舞臺。
為了讓巴渝美食的“職教出?！敝犯槙?，重慶商務職業學院從課程到師資，全方面護航人文交流順利開展。
在課程建設方面，由重慶非遺美食傳承人、行業專家、專業骨干教師組建的項目執行小組，負責課程研發與實踐教學，將教學目標轉化為具體課程安排?！斑@次我們結合辦學特色與瑞方需求設置總計110學時的課程，還將理論知識制作成線上課程，方便海外學員隨時學習?！敝貞c商務職業學院烹飪與食品學院教師袁益歡說。
在師資配置上，由國家級技能大師工作室領銜人、省級技能大師工作室領銜人、非遺傳承人、烹飪大師等20余名骨干教師組成的核心團隊，充分發揮跨文化交流、課程研發與實踐指導能力，確保每一堂課都能兼顧技能傳授與文化解讀。
學校還聯動重慶10余家非遺美食老字號、特色餐飲企業，讓學員能走出課堂，進行真實實踐和美食場景體驗，通過“沉浸式”學習跳出理論框架，讓文化認知更鮮活、更立體。
瑞士學生在課堂上學習制作火鍋底料。重慶商務職業學院供圖
“這幾天通過火鍋制作課程，我見識到了很多香料，除了豐富的口感，更讓人難忘的是香料配比邏輯、炒制時的火候把控，讓我深刻認識到了中國烹飪文化的博大精深?！贝舜谓涣髦械囊幻麕ш牻處煹つ釥枴な┟艿铝郑―aniel Schmidlin），是瑞士五星級酒店的廚師，他對于這次學習交流贊不絕口。
“這次來校學習的學員經培訓考試合格后，可獲得由重慶市人力資源和社會保障局頒發的中式烹調師（火鍋料理師）五級職業資格證書及‘一帶一路’國際技能認證證書?！敝貞c商務職業學院對外合作交流中心主任李偉說，證書不僅是對學員專業技能的肯定，更為中瑞餐飲行業交流埋下合作的種子。
品中國味 結共贏果
瑞士學生與授課教師合影。重慶商務職業學院供圖
“回去就給家人做一頓重慶火鍋！”“看到這么多烹飪技藝，以后教學生更有思路了！”瑞士交流項目收尾時，學員們的話里滿是不舍與期待。而這份“重慶記憶”，早已隨著以往學員們的腳步，播撒到了更多地方——有人在社交平臺分享重慶美食與文化，有人開起餐廳嘗試“重慶味道+本地風味”的融合。
對學校來說，這條“地域文化+職業教育”的路子，已經走成了可復制的樣本：從西班牙“巴渝工坊”“火鍋工坊”到南非跨境電商技術技能培訓基地、新加坡渝菜研發中心、馬來西亞餐飲文化研究中心；從培養來華留學生500余人，到與英國雷克瑟姆大學、西班牙卡斯蒂利亞拉曼卻大學舉辦中外合作辦學項目，“出?！敝吩阶咴椒€。
“學校已與瑞士、泰國等國高校達成戰略合作意向，通過簽訂合作協議的方式，建立起穩定的長效合作機制?！崩顐フf，雙方共同開展美食文化課程研發、師資交流培訓、學生交換學習等；定期舉辦聯合研討會與經驗交流會，共同探討美食文化教育與國際合作交流路徑。
截至目前，學校已開發斯里蘭卡數字經濟職業標準食品技術6級、坦桑尼亞國家職業標準烹飪技術7級；建成坦桑尼亞國家烹飪類《職業素養》課程標準及課程資源、老撾職業院校職業教育培訓課程《烹飪工藝》等；承辦兩屆“漢語橋”項目，與秘魯科技大學等合作，打造集語言培訓、專業學習、文化傳播于一體的特色人文交流體系，招收秘魯學生180人；與21個國家開展師生交流互訪400余人次，不斷擴大國際“朋友圈”。
對重慶這座城市而言，跨國傳播也讓重慶打造“世界美食之都”“國際消費中心城市”的底氣愈加充足。如今，巴渝美食的香氣，正跨越山海，讓職業教育的“人文底色”愈發鮮明。（肖依佩朱珠）
